Scienza della nutrizione umana

Docente: Giuseppe Rotilio

Programma

Composizione corporea, stato di nutrizione e bioenergetica

• Valutazione della composizione corporea con metodi antropometrici (pliche, circonferenze, BMI);
• Valutazione stato di nutrizione del soggetto (metodi diretti, indiretti);
• Calcolo del fabbisogno energetico giornaliero (LARN) e dispendio energetico (metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta e attività fisica);
• Nutrienti (principi nutritivi calorici, principi nutritivi acalorici, biodisponibilità);
• Piramide alimentare.

Macronutrienti calorici: carboidrati o glucidi

• Classificazione carboidrati semplici o complessi, caratteristiche e funzioni;
• Digestione e assorbimento dei carboidrati;
• Glicemia e indice glicemico degli alimenti;
• La fibra alimentare e le sue funzioni nella dieta.

Macronutrienti calorici: lipidi

• Classificazione lipidi (semplici, composti e derivati), loro caratteristiche e funzioni;
• Acidi grassi essenziali (acido linoleico e alfa linolenico);
• Trasporto dei lipidi e digestione dei lipidi
• Fabbisogno lipidico quotidiano;
• Principali prodotti lipidici (burro, olio, margarina).

Macronutrienti calorici: protidi

• Formazione proteine e turnover proteico;
• Gli amminoacidi e le loro caratteristiche (essenzialità, amminoacido limitante, valore biologico);
• Digestione e assorbimento delle proteine;
• Escrezione delle proteine e bilancio dell’azoto;
• Fabbisogno proteico e patologie correlato ad una malnutrizione proteica.

Micronutrienti acalorici: Vitamine

• Vitamine liposalubili (A, E, D, K): funzioni, fabbisogni, assorbimento e caratteristiche;
• Vitamine idrosolubili (Gruppo B e C): funzioni, fabbisogni, assorbimento e caratteristiche;
• Stress ossidativi e antiossidanti.

Micronutrienti acalorici: Sali Minerali

• Sali Minerali: classificazione, biodisponibilità, fabbisogno: potassio, calcio, ferro, sodio e selenio.

Acqua e bevande alcoliche

Effetti dei nutrienti sulla fisiopatologia delle malattie più frequenti nelle società moderne

Testi consigliati

• Fondamenti di Nutrizione Umana. C.Cannella, A. Mariani, G. Tomassi. Il pensiero Scientifico, Roma 1999
• Scienza dell’alimentazione. M. Cecchetti e P. Milanesi. Casa Editrice Ambrosiana, Milano, 2° edizione.
• Nutrizione e Salute. M.E Barasi Edizione Mediche Scientifiche Internazionali, Roma 2003